Reteta Pastitsio
Cunoscută și sub denumirea de lasagna grecească, Pastitsio este preparatul perfect în cazul în care aveți o familie numeroasă sau dacă invitați mai multe persoane la masă. Straturi apetisante de paste, un sos aromat amestecat perfect cu carnea de vită și încununată cu un sos bechamel, toate formează un preparat care îi va mulțumi și pe cei mai pretențioși.
Cu toate că tot procesul de pregătire durează ceva mai mult, rezultatul este unul delicios și partea și mai bună este că sigur vă va rămâne o porție serioasă din ea și pentru zilele următoare.
Citeste si:
Ce ingrediente folosim?
- Ulei – puțin ulei de măsline folosit pentru a căli carnea. Desigur, puteți folosi și alte tipuri de ulei, în funcție de preferințe;
- Carne tocată de vită – încercați să găsiți o variantă cu mai puțină grăsime;
- Ceapă – ceapă roșie tocată, preferată în bucătăria grecească. În cazul în care nu o agreați, puteți folosi și ceapă albă;
- Usturoi – pe care îl mărunțiți;
- Vin roșu – orice fel de vin roșu sec se potrivește. Acesta are rolul de a potența aromele;
- Foi de dafin – câteva frunze de dafin vor aromatiza preparatul;
- Ierburi aromatizate și mirodenii – oregano, scorțișoară, cuișoare, râșnite toate, alături de sare și piper, după gust;
- Pastă de tomate – câteva lingurițe de pastă de tomate pentru gust și culoare;
- Roșii tocate mărunt – puteți să puneți cât mai multe, se potrivesc în combinație cu carnea de vită;
- Apa – pentru a subția puțin sosul;
- Zahăr – pentru a reduce din aciditatea roșiilor
Pentru sosul béchamel veți avea nevoie de
- Unt – preferabil nesărat pentru a controla cantitatea de sodiu din preparat;
- Făină – varianta albă, necesară pentru a lega sosul;
- Lapte – preferabil să folosiți unul cu mai multă grăsime, astfel încât sosul să fie cât mai cremos;
- Mirodenii – nucșoara se folosește musai pentru bechamel, de asemenea sare și piper după gust
- Brânză grecească – kefalotyri care este o brânză de capră sărată. Dacă nu găsiți, puteți folosi și parmezan;
- Ouă – atât întregi cât și gălbenușuri separate.
Pastele
Pastitsio dacă găsiți, dacă nu, puteți opta și pentru penne.
Brânză – aceeași kefalotyri
Ouă – 2 albușuri rămase de la cele folosite la béchamel
Topping
Brânză kefalotyri pentru a crea o crustă aurie.
Cum se prepară Pastitsio
Căliți carnea de vită – într-o tigaie încăpătoare puneți ulei de măsline și încălziți bine. Adăugați carnea tocată de vită și căliți-o pentru circa 10-15 minute, amestecând energic, până când capătă o culoare maronie deschisă
Adăugați ceapa și usturoiul și gătiți pentru încă 3-4 minute, până când ceapa devine translucidă
Stingeți totul cu vin și adăugați restul ingredientelor: frunzele de dafin, oregano, cuișoare, scorțișoară, sarea și piperul, pasta de roșii și roșiile tăiate, apa și la final zahărul. Amestecați totul bine și aduceți la punctul de fierbere. Reduce focul la minim și lașați vasul acoperit pentru 45 de minute sau până când sosul s-a redus, amestecând ocazional. Îndepărtați frunzele de dafin și apoi răsturnați într-un vas.
Gătiți pastele, conform instrucțiunilor de pe pachet, după care lăsați-le la răcit.
Pregătiți sosul bechamel – într-o tigaie topiți untul la foc mediu. Adăugați făina și amestecați bine, timp de 2-3 minute. Adăugați lapte, nucșoara, sare și piper și continuați să amestecați. Îndepărtați de pe foc și adăugați ¾ cești de brânză kefalotyri.
Combinați cu mixul de ouă: într-un bol încăpător, amestecați 2 ouă întregi cu 2 gălbenușuri. Adăugați o lingură de bechamel în ouă și amestecați bine. Procedați similar până epuizați tot sosul bechamel.
Cum asamblăm?
Încălziți cuptorul la 170 grade Celsius. Ungeți bine tava de cuptor cu ulei de măsline
Pregătiți pastele: amestecați paștele cu jumătate de ceașcă din amestecul de carne. Amestecați 2 albușuri de ou cu ½ ceașcă de brânză kefalotyri. Transferați acest amestec în tavă, nivelând bine.
Procedați în mod silimar cu restul de straturi de paste și sos.
Finisați adăugând bechamel și brânză
Coaceți timp de 40-45 minute, până când stratul superior a căpătat o nuanță aurie frumoasă.
Lăsați la răcit pentru aproximativ 30 de minute, după care serviți.
