Maioneza este considerată deschizătoare de drumuri în bucătăria franceză, prima rețetă de maioneză fiind publicată într-o carte de bucate din Franța în secolul XVIII.
Cel care a creat sosul cremos este Chef Marie-Antoine Carême. Francezii au încadrat maioneza în categoria « sauces mères », fiind practic unul din sosurile de bază alături de espagnole, sosul de roșii, béchamel, velouté și hollandaise.
Citeste si:
De la sandwich-uri până la bază pentru salate, maioneza a creat și crează în continuare multe controverse. Și cu toate că este destul de simplă, are totuși o magie aparte care o face să fie apreciată începând de la bucătăriile simple, până la cele ale restaurantelor cu stele Michelin.
De-a lungul timpului, combinația simplă dintre ulei, ouă și ceva care să asigure aciditate (cum ar fi lămâia) a rămas aproximativ aceeași, însă o dată cu trecerea timpului, i-au fost adăugate tot felul de mirodenii și ierburi. Astfel, maioneza a devenit unul dintre sosurile celebre din lume, care în zilele noastre se poate găsi sub toate formele, inclusiv déjà ambalată în supermarketuri. Cu toate acestea, nimic nu se compară cu gustul unic și cremos al maionezei produse în Franța. De ce are un alt gust în Franța oare ? Este simplu : francezii o pregătesc a la minute, din ouă proaspete, ulei, muștar de Dijon și suc de lămâie sau oțet.
La polul opus, maioneza care se comercializează în Statele Unite de exemplu, are un puternic gust mult mai industrial. Cererea pieței fiind însă din ce în ce mai mare, marile companii care produc sosuri de tot felul, au achiziționat mașini speciale pentru pregătirea maionezei și pe alocuri au înlocuit chiar ouăle cu praful de ouă.
Este de preferat ca ori de câte ori putem, să ne pregătim maioneza acasă. Ideal este să amestecăm sucul de lămâie cu oul, ca bază a sosului. Uleiul se adaugă picătură cu picătură, amestecând în permanență. Dacă adăugăm uleiul prea repede, riscăm ca ingredientele inițiale să nu se amestece bine. Pe măsură ce sosul începe să se îngroașe, putem adăuga ceva mai rapid uleiul. Blenderul sau mixerul ne pot ajuta să obținem mult mai repede sosul de maioneză și să îi dăm o consistență mai cremoasă. Maioneza preparată în casă poate fi păstrată 3-4 zile în frigider.
În zilele noastre au apărut și alte variante ale maionezei, cum ar fi cea vegana sau așa numita Kewpie, varianta japoneză pregătită cu gălbenuș de ou și oțet din vin de orez.
