Incorporarea unei doze de condiment picant în preparatele culinare ar putea reprezenta o metodă eficientă de a controla consumul alimentar, conform unui studiu recent efectuat de specialiștii de la Universitatea Penn State din Statele Unite.
Cercetătorii au investigat modul în care senzația de iuțeală influențează cantitatea de alimente consumată la o masă și au constatat că o ușoară intensificare a gustului picant poate determina o reducere a ritmului de consum și, implicit, a cantității ingerate.
Citeste si:
”Din studiile precedente știm că oamenii care mănâncă mai încet consumă mai puțin. Ne-am întrebat dacă introducerea unui strop de iuțeală ar putea încetini acest ritm de consum, fără a compromite plăcerea gustului, așa că am hotărât să testăm această ipoteză într-un mediu de laborator controlat”, a explicat Paige Cunningham, autorul cercetării.
În cadrul experimentului, un grup a fost servit cu mâncare mai iute, în timp ce celălalt grup a primit aceleași preparate, însă mai puțin condimentate, conform informațiilor de pe Medical Xpress.
Participanții la studiu au fost monitorizați cu ajutorul camerelor video HD pe durata mesei, pentru a înregistra comportamentul acestora: cantitatea de alimente și apă consumate, durata mesei, viteza de consum exprimată în grame pe minut, dimensiunea și frecvența mușcăturilor, precum și evaluările privind apetitul, plăcerea gustului și intensitatea iuțelii.
Rezultatele au indicat că persoanele care au optat pentru preparatele mai iuți au mâncat mai încet, fapt ce a dus la o diminuare a cantității totale de alimente și calorii ingerate. De asemenea, este remarcat faptul că această reducere nu a afectat plăcerea asociată cu consumul alimentar.
”De multe ori, atunci când mâncăm mai încet, alimentele rămân mai mult timp în cavitatea bucală, ceea ce poate trimite semnale de sațietate către creier și, în consecință, determină o reducere a cantității consumate”, a explicat autorul studiului.
De asemenea, cercetătorii au observat că aportul de apă în cele două grupuri a fost similar, fapt ce exclude ipoteza conform căreia persoanele consumă mai puțin doar pentru că beau mai mult și simt o senzație precoce de sațietate.
