Ciocolata este una dintre cele mai iubite arome de pe planetă, fie ea sub formă de bomboane, ciocolată caldă sau chiar făcând parte dintr-o prăjitură. Arborii de cacao sunt originari din pădurile tropicale ale Americii și poartă denumirea de “Theobroma cacao”, respectiv “hrana zeilor”. Datorită aromei unice, ciocolata este considerată o substanță sacră și tratată ca atare.
Care este istoria ciocolatei?
Cu toate că în prezent arborele de cacao crește în pădurea tropicală, civilizațiile vechi din Mexic îl cultivau încă din anul 1500 i.Hr. Mai târziu, maiasii și aztecii au început să îl fololeasca nu numai pentru consum, ci și ca monedă de schimb.
Atunci când spaniolii au ajuns în America, au descoperit ciocolata prin intermediul aztecilor. Chiar și în ziua de astăzi, urmașii indigeni ai aztecilor folosesc ciocolata în viața lor de zi cu zi.
Nicăieri în Mexic însă ciocolata nu este atât de prezentă ca în Oaxaca. Peste tot unde mergi în oraș, aroma ciocolatei te va însoți. Și cu toate că nu se plantează arbori de cacao aici, Oaxaca se află pe o veche rută de comerț și adăpostește sediul mai multor companii producătoare de ciocolată.
Sub ce formă se consumă ciocolata în Oaxaca?
Oriunde în oraș este un magazin de ciocolată la îndemână. Locuitorii orașului consumă destul de multă ciocolată caldă, pregătită fie cu apă fie cu lapte. Astfel, atunci când comandați, țineți cont de faptul că trebuie să specificați dacă o vreți cu sau fără lapte. În aproape toate cazurile, se adaugă scorțișoară sau migdale.
O altă băutură pe bază de ciocolată este champurrado, o băutură caldă, consistentă, cu lapte, făină de porumb, zahăr și scorțișoară.
Cea mai veche băutură pe bază de ciocolată este însă tejate, pregătită de popoarele indigene Zapotec și Mixteca după rețete tradiționale. Pentru pregătirea acestei băuturi se folosesc atât cacao, cât și flori de cacao, porumb și semințe măcinate ale fructului mamey. Băutura este vândută de femei din popoarele indigene, la standuri stradale. Le veți recunoaște ușor după portul tradițional.
Există și forma solidă a ciocolatei, însă nu la fel că cea regăsită în Europa. Locuitorii din Oaxaca folosesc ciocolata în diverse preparate, sub forma unui sos gros denumit “mole”. Orice restaurant din oraș servește preparate care conțin acest sos celebru.
De unde se poate cumpăra ciocolata în Oaxaca?
Magazinele de ciocolată Mayordomo
Mayordomo este cel mai mare lanț de magazine de ciocolată din Oaxaca, putând găsi la propriu unul dintre ele la fiecare colt. În interiorul magazinelor veți putea descoperi cum arată boabele de cacao, care sunt păstrate în saci. Puteți de asemenea să urmăriți ciocolatierii cum râșnesc boabele și le transformă într-o pastă, adaugă zahăr, scorțișoară și alte ingrediente, pentru a obține în final produsul atât de așteptat de clienți. În fiecare magazin există mostre de ciocolată, astfel încât fiecare să știe ce dorește să cumpere.
Restaurantul Casa Mayordomo se află în centrul istoric al orașului. Meniul restaurantului include foarte multe preparate tradiționale, însă focusul lor este în mod clar pe ciocolată. Vedeta meniului este desertul, ciocolata caldă Mayordomo.
Chocolate La Soledad
Chocolate La Soledad este al doilea lanț de magazine ca mărime din Oaxaca. Cel mai important dintre magazinele lor este situat pe strada Mina, din centru orașului. Magazinele lor se remarcă prin sculpturile din lemn care decorează pereții.
Chocolate Guelaguetza
Chocolate Guelaguetza este un alt magazin în care puteți degusta diverse sortimente de ciocolata și în același timp puteți urmări procesul de producție. Magazinul lor este situiat pe strada 20 Noiembrie.
Putem achiziționa ciocolată din Oaxaca pentru acasă?
În cazul în care călătoriți cu avionul, atunci ciocolata pe care o cumpărați trebuie să fie ambalată. De la oricare dintre magazinele amintite puteți cumpăra forma solidă a ciocolatei și o puteți topi acasă și amesteca apoi cu alte ingrediente preferate.
Ce mai putem face în Oaxaca?
Centrul orașului Oaxaca face parte din Patrimoniul UNESCO, pentru arhitectură și istorie. Atmosfera este tot timpul animată de dansatori și muzicieni care dau spectacole în aer liber. Farmecul orașului este completat de catedrale, palate, clădiri colorate și străzi pietruite.
