Consumul ridicat de zahar nu are efecte tocmai placute pentru organism. Stim deja ca zaharul este vinovat pentru cresterea incidentei bolilor grave, dar si pentru acumularea kilogramelor nedorite.
Indulcitori naturali versus indulcitori de sinteza
Indulcitorii naturali sunt de origina zaharidica (zaharoza, fructoza, maltoza) sau polioli (sorbitol, xilitol). Cei din urma dispun de o putere de indulcire egala sau inferioara zaharului, cu aport caloric redus la jumatate. Principalul avantaj este ca se absorb lent in sange, cresc usor nivelul glicemiei si mention o secretie a insulinei redusa:
Citeste si:
- eritol → indulcitor vegetal fara calorii, extras din porumb;
- stevia are o putere de indulcire de 200 de ori mai mare decat cea a zaharului;
- xilitol → se gaseste in fructe si legume.
Indulcitorii de sinteza sunt substante care dispun de o putere foarte mare de indulcire, de sute de ori mai mare decat a zaharului. Este indicat sa ii utilizam in cantitati mici. Acestia nu modifica glicemia, nu declanseaza secretia de insulina si nu contribuie la aparitia cariilor.
Indulcitori care au ZERO calorii
- zaharina → cel mai vechi indulcitor sintetic. Nu este recomandat sa fie consumata de catre femeile insarcinate;
- aspartamul → are o putere de indulcire de aproximativ 200 de ori mai mare decat zaharul. Prin metabolizare genereaza 4 calorii la 1 gram. Fiind consumat in cantitati mici aportul caloric se duce spre zero.
- sucraloza → este de 600 de ori mai dulce decat zaharul;
- acesulfamul de potasiu → are o putere de indulcire de 200 de ori mai mare decat zaharul. Este stabil la caldura si se foloseste ca aditiv alimentar in procesele de preparare termina a alimentelor;
- alitamul → este un indulcitor de generatie mai noua si are o putere de indulcire de 2000 de ori mai mare decat zaharul.
